نگاهی به نمایشگاه هوست میلانو با آقای فرهاد امتی
علی میرقاسمی: سلام. لطفاً در ابتدا، خودتان را معرفی کنید و یک توضیح کلی در مورد نمایشگاه هوست میلان ارائه دهید.
رئیس هیئت مدیره شرکت آیتک و مدیر عامل شرکت وزین آریان رهام: سلام. من فرهاد امتی رئیس هیئت مدیره شرکت آیتک و همچنین مدیر عامل شرکت وزین آریان رهام هستم.
نمایشگاه هاست میلان (Host Milano) بزرگترین نمایشگاه صنعت هتلداری و صنعت هورکا (HoReCa) در جهان است. این نمایشگاه هر دو سال یک بار برگزار میشود و تمام شرکتهای فعال در این صنعت، جدیدترین محصولات و نوآوریهای خود را از سراسر دنیا در آنجا به نمایش میگذارند.
– معمولاً چه شرکتهایی و از چه کشورهایی در این نمایشگاههای بینالمللی مثل هوست میلان شرکت میکنند؟
+ ایتالیاییهایی که در حوزه صنعت نوشیدنی، رستوران و هتلداری صاحب سبک هستند، قطعاً حضور فعالی دارند، زیرا حضور در این نمایشگاه جهانی آن هم در کشور خودشان برای این شرکتها اهمیت ویژهای دارد. علاوه بر ایتالیا، شرکتهایی از کشورهای صاحب صنعت اروپایی مانند آلمان و سوئیس نیز شرکت میکنند. اخیراً فعالیت کشورهای آسیایی مانند چین، کرهایها، ژاپنیها و حتی برخی برندهای آمریکایی در این نمایشگاه بسیار بیشتر از قبل شده است.
– شرکت آیتک از چه زمانی تصمیم به حضور در هاست میلان گرفت و هدف از شرکتهای چندباره شما چیست؟
+ من به نمایندگی از شرکت آیتک، برای اولین بار در سال ۲۰۱۵ توانستم در این نمایشگاه حضور پیدا کنم. ما هر دو سال یک بار برای ویزیت و بازدید به این نمایشگاه میرویم. تمامی برندهایی که ما در حال حاضر نمایندگی انحصاری و عاملیت توزیع آنها در ایران را داریم، از طریق پیدا کردن برندها در این نمایشگاه اتفاق افتاده است. هدف ما دیدار محصولات جدید، مذاکرات و بازدید از دیگر شرکتها و همصنفیها برای مشاهده جدیدترین نوآوریها و محصولات است.
– در مورد برندهای اصلی که با آنها همکاری میکنید، مانند بیزرا (Bezzera) و سیدو (ceado)، مهمترین نوآوریهایی که در این دوره از نمایشگاه از جانب آنها مشاهده کردید چه بود؟
+
- شرکت بیزرا: این نمایشگاه نوآوریهای جدیدی داشت؛ از جمله تکمیلتر کردن لاین گرایندرها (آسیاب قهوه) که نشان میدهد بیزرا در حوزه آسیاب قهوه قویتر از قبل فعالیت میکند. ما قصد داریم نمونه این آسیاب قهوه را به زودی در نمایشگاه بوستان گفتگو در آذر ماه امسال(۱۴۰۴) رونمایی کنیم. نکته دیگر این است که بیزرا در حال افزایش مدلهای دستگاههای دوال بویلر خود است و مدل محبوب ویکتوریا که در ایران نیز بسیار طرفدار دارد، با یک ریدیزاین ظاهری زیبا تقویت شده است.
- شرکت سی دو(ceado): این شرکت نیز روی بحث طراحی دوباره آسیابهایش کار میکند و فعالیت خود را روی آسیابهای حرفهای گستردهتر کرده است. یک نوآوری جذاب و منحصر به فرد سیدو، گجت دمآوری آن است که ثبت اختراع جهانی نیز شده و با رنگهای پاستیلی ترند شده بود و به غرفهاش شکل و شمایل خاصی داده بود.
– مهمترین نوآوری کلی که در این صنعت مشاهده کردید، چه بود و چه روندی را نشان میدهد؟ آیا این روند بیشتر از طریق سیدو و بیزرا بود یا شرکتهای دیگر نیز نوآوریهای مهمی داشتند؟
+ به طور کلی، صنعت قهوه دنیا به سمت هوشمندتر شدن، وندینگ شدن و رباتیک شدن میرود. این بدان معناست که نیروی انسانی و باریستا کمکم در حال حذف شدن از این چرخه هستند. در گذشته، دستگاههای وندینگ کیفیت پایینی داشتند، اما الان شرکتهایی مثل جیمبالی (از معروفترین برندهای ایتالیایی) و شرکتهای سوئیسی و آلمانی (مانند برند شیرر که قبلاً در ایران با آن کار میکردیم) دستگاههای تمام اتوماتیک خود را به شدت ارتقا دادهاند.
– این دستگاههای جدید چه امکاناتی را فراهم میکنند؟
+ شما میتوانید تمام پارامترهای لازم برای یک عصارهگیری مطلوب را در این دستگاهها شخصیسازی (کاستومایز) کنید. این دستگاهها با احترام به باریستاهای عزیز، قادر به انجام یک عصارهگیری کاملاً مطلوب هستند. یکی از ویژگیهای مهم، یکنواخت بودن عصارهگیری است. اگر شما یک پروفایل را تنظیم کنید و مواد اولیه یکسانی شارژ کنید، میتوانید تنظیمات را از طریق IP یا فلش USB به دستگاههای دیگر در هر کجای دنیا یا هر شعبه دیگری منتقل کنید و عیناً عصارهای یکسان داشته باشید. این امر هزینهای را که یک کافهدار باید برای نیروی انسانی پرداخت کند، کاملاً از بین میبرد. این دستگاهها حتی قابلیت پرداخت خودکار هم دارند.
البته، لازم است بگویم که این دستگاهها باید جایگاهشان تعریف شود. برای کسانی که “کافیلاور” هستند و میخواهند اسپرسو بنوشند و در کافه وقت بگذرانند، قطعاً باید یک دستگاه حرفهای (Professional Machine) در کافه وجود داشته باشد و زمان و علاقهای که باریستا صرف عصارهگیری قهوه و انجام فرآیند آن میکند، کاملاً با قهوههای دستگاههای سوپراتومات متفاوت است. اما برای مجموعههایی که نیاز به تهیه سریع و کمهزینه قهوه دارند، این دستگاههای نیمه اتوماتیک کاربرد مناسبی دارند.
– آیا این روند هوشمندسازی در نمایشگاهها بیشتر به سمت رباتیک شدن صرف رفته است؟
+ در حوزه قهوه، رباتیک بودن و هوش مصنوعی هنوز در حد یک شو و نمایش است. این سیستمها خیلی پرهزینه هستند و در برخی جاها مثل نمایشگاه کوانتوم فیر در چین نمایش داده میشوند. اما تمرکز نمایشگاههایی چون هوست میلانو و بیشتر شرکتهای مطرح بیشتر روی دستگاههای نیمه اتوماتیک است که هنوز نیاز به کاربر (یوزر) دارند تا قهوه را شارژ و منوها را تنظیم و درخواست ارائه نوشیدنی نهایی را بدهد.
– در نمایشگاههای بینالمللی، رویدادهایی مانند مسابقات باریستا یا کارگاههای آموزشی برگزار میشود. این رویدادها در این نمایشگاه برگزار شد؟ آیا چنین رخدادهایی برای آیتک و صنعت ارزش افزوده دارند؟
+ در نمایشگاههایی مانند هوست میلانو، هر دو سال یک بار یک چالش لاته آرت و چالش عصارهگیری قهوه برگزار میشود که بسیار جذاب هستند. این رویدادها به اسپانسرها کمک میکنند تا جدیدترین محصول و توانمندی دستگاههای خود را به چالش بکشند و قطعاً ارزش افزوده زیادی برای برگزارکننده و اسپانسر دارند. فردی هم که در این ایونت شرکت میکند، میتواند قدرت، دانش و مهارت خود را به رخ دیگران بکشد.
متأسفانه، در کشور ما بعد از تحریمها، امکان برگزاری مسابقات بینالمللی با استاندارد جهانی وجود ندارد، و باریستاهای ما هم نمیتوانند در مسابقاتی که در کشورهای دیگر برگزار میشود شرکت کنند. مشکلی که وجود دارد، عدم اتحاد و تمرکز است؛ ما اکنون در ایران تعداد زیادی ایونت مربوط به قهوه و مسابقه داریم. به دلیل تعدد و بینظمی در برگزاری (مانند برگزاری نمایشگاه در ایران مال، شهر آفتاب و بوستان گفتگو با فاصله زمانی کم)، این مسابقات متأسفانه ارزش و سنگ محک بینالمللی خود را از دست دادهاند. این وضعیت باعث شده است که اساتیدی مانند آقای صفا صالحی و صفا هراتی که قبلاً جزو مفاخر بودند، به خارج از ایران مهاجرت کنند و دیگر چهرههای مطرحی برای محک زدن مهارتهایشان وجود نداشته باشد. خواسته ما نیز همین است که به مسابقات داخلی
– شبکه سازی و ایجاد روابط با شرکتهای خارجی چگونه در حاشیه نمایشگاهها اتفاق میافتد؟
+ شرکتهای ایتالیایی و تأمین کنندگان ما، معمولاً در حاشیه نمایشگاه یک ضیافت شام یا رویداد برگزار میکنند. این نشستها و دیدارها باعث ایجاد شبکهسازی، روابط دوستانه و اتحاد برای اهداف برند میشود. ما مفتخر هستیم که در این ضیافتها شرکت میکنیم و با نمایندگان برندهایی مانند بیزرا در کل دنیا آشنا شده، ارتباط میگیریم و از تجربیاتشان استفاده میکنیم.
– شرکت آیتک چقدر برای واردات محصولات جدید از این نمایشگاهها تلاش میکند؟
+ شرکت آیتک تمام تلاش خود را میکند که سمپلهای این دستگاهها را گرفته و وارد ایران کند و به زودی رونمایی و عرضۀ انبوه داشته باشد. یکی از افتخارات ما این است که جدیدترین نوآوریهای ارائه شده در این نمایشگاهها را در کمتر از چند ماه وارد بازار ایران کرده و به سبد محصول هموطنان عزیزمان اضافه کردهایم. ما اعتقاد داریم ایرانیها همیشه لایق بهترینها و جدیدترینها هستند.
– تفاوت عمدهای که بین نحوه برگزاری نمایشگاههای بینالمللی مانند هوست میلانو و نمایشگاههای داخلی ایران وجود دارد چیست؟
+ این تفاوتها بسیار فاحش هستند. در ایتالیا که مهد این صنعت است، نمایشگاهها متمرکز هستند. به طور مثال هاست میلان که هر دو سال یک بار در حوزه تخصصی هتلداری، رستوران و قهوه فعالیت میکند یا نمایشگاههای سالانه دیگر با محوریت تخصصی بستنی و حوزههای دیگر فعال هستند. این تمرکز باعث میشود که غرفهدار و بازدیدکننده برنامهریزی هدفمند داشته باشند و تقویم نمایشگاهی ثابت باشد.
اما متأسفانه در ایران، ما در یک ماه (مثلاً آبان و آذر) چندین نمایشگاه مرتبط با صنف قهوه در تهران، مشهد، اهواز و شیراز داریم. این تعدد و نبود تقویم مشخص، به همه آسیب میزند. شرکت آیتک و سایر شرکتها نمیتوانند در همه این رویدادها شرکت کند؛ زیرا غرفهسازی و حمل و نقل دستگاههای سنگین، نیازمند تخصیص یک تیم بزرگ و تعطیلی سایر فعالیتها است. این نمایشگاهها به صورت پارتبندی شده و مرتب هر کدام در جایگاه خود قرار گرفتهاند. به طور مثال باید به سالن مرتبط به تولید قهوه یا اسپرسوماشینهای صنعتی اشاره کرد. هر کدام از سالنها به صورت مجزا به یک موضوع خاص اختصاص دارد. در حالی که ممکن است در ایران غرفههایی با موضوعات مختلف در کنار یکدیگر قرار گرفته باشند.
نکتۀ مهم دیگر، عدم تخصص بازدیدکنندگان در ایران است. در نمایشگاههای بینالمللی، مخاطب تخصصی است و نمونهای که شما ارائه میکنید، برایش ارزش زیادی دارد. اما در نمایشگاههای ایران، به دلیل اینکه هر کسی با وقت آزاد میتواند وارد شود (بدون ورودی و ثبتنام مناسب)، صفهای طولانی برای دریافت یک شات عصارۀ قهوه شکل میگیرد. در حالی که ورودی هوست میلانو ۵۰ یورو است و باید یک چرخۀ معرفی طی شود.
باتوجهبه اینکه طبق فرمایش شما شرکتهای تولید قهوه هم در این نمایشگاه حضور داشتند، شما چه دستاوردهایی را از این شرکتها مشاهده کردید؟
– در مورد تعامل با تأمینکنندگان، تفاوت رفتاری بین برندهای اروپایی و آسیایی (مثل چین) را چگونه ارزیابی میکنید؟
+ تأمین کنندگان اروپایی (ایتالیاییها) بسیار دقیق بوده و حسابشده و تا حدی خشک رفتار میکنند. آنها در لحظه اول معمولاً “نه” میگویند و شما باید با آنها مذاکره کنید. اما چینیها و شرق آسیاییها انعطافپذیری بیشتری دارند، شبیه خود ما کار را راه میاندازند و در لحظه اول به شما “نه” نمیگویند.
– با توجه به اینکه شما عضو هیأتمدیرۀ شرکت وزین آریان رهام هم هستید، در حوزه محصولات برودتی (یخچال و فریزر)، چه نوآوریهایی در هوست میلانو مشاهده کردید؟
+ در این حوزه، رشد و پیشرفت زیاد شرکتهای شرق آسیا، به ویژه چین و مالزی، بسیار جالب توجه بود. نکته مهم، تمرکز بر روی مصرف کمتر انرژی و استفاده از گازهای دوستدار محیط زیست (مثل گازهای R600 و R290) است. ما خوشبختانه به عنوان اولین مجموعه صنعتی، در حال استفاده از این گازها در محصولات وزین آریان رهام هستیم.
نوآوریهای جذابی مانند یخچالهای پرده هوایی هوشمند (در شرکت ایزای ایتالیا) دیده شد که هنگام نزدیک شدن مشتری برای برداشتن محصول، درِ قسمت مربوطه به صورت هوشمند باز میشد تا کمترین هدررفت سرما اتفاق بیفتد. همچنین، تأکید بر سلف کلوزینگ (بستهشدن اتوماتیک دربها) و همسانسازی یخچالها با رنگ و دیزاین محیط وجود داشت.
– آیا حضور شرکتهای ایرانی در نمایشگاههایی مانند هوست میلانو پررنگ بود؟
+ متأسفانه حضور ایرانیها در این دوره از نمایشگاه بسیار کم بود. من فقط موفق شدم یکی از همکارانم (آقای شوشتری) را که واردات برند جیمبالی را انجام میدهند، ببینم. به خاطر مشکلاتی که برای صدور روادید (ویزا) و شرایط کشور به وجود آمده است، متأسفانه هیچ ایرانی دیگری را نتوانستیم در این نمایشگاه ببینیم . در حالی که قطعاً بازدید از این نمایشگاهها برای کافهداران، رستورانداران، باریستاها و واردکنندگان میتواند بسیار مفید باشد و آنها را با دانش روز و اتمسفر بینالمللی آشنا کند.
– آیا حضور در نمایشگاه هوست میلانو به عنوان یک شرکت تأمین کننده، فیلترهای سختگیرانهای دارد؟
+ بله، این نمایشگاه از اعتبار بسیار بالایی برخوردار بوده و هر برندی نمیتواند در آن شرکت کند. شما برای حضور در هوست میلانو علاوه بر پرداخت هزینههای بالا، باید حتماً از فیلترهایی بگذرید که تضمینکنندۀ اصالت محصول و کیفیت خدمات شما در حد استانداردهای بینالمللی باشد. ما خوشحالیم که تمام تأمینکنندگان جدیدی که از شرق آسیا (چین و مالزی) انتخاب کردیم، در این نمایشگاه حضور قوی و مستمر داشتند و از تمامی این فیلترها عبور کرده بودند.
در پایان: اگر بخواهیم تفاوت بین نمایشگاههای تخصصی مانند هاست میلان و نمایشگاههای عمومی ایران را درک کنیم، میتوانیم بگوییم: نمایشگاه هاست میلان مانند یک کنفرانس آکادمیک تخصصی است که هر کسی برای ورود به آن باید هزینه پرداخت کند و رزومه ارائه دهد؛ در حالی که نمایشگاههای عمومی ایران مانند یک جمعه بازار است که در آن همه چیز در کنار هم به فروش میرسد و ورودی ندارد، و انتظار بازدیدکننده تخصصی در آنجا بالاست.
- ممنونم بابت همراهیتون. این گفتوگو برامون خیلی ارزشمند بود.
