نگاهی به نمایشگاه هوست میلانو با آقای فرهاد امتی
مصاحبه‌کننده: سلام. لطفاً در ابتدا، خودتان را معرفی کنید و یک توضیح کلی در مورد نمایشگاه هوست میلانو ارائه دهید.
آقای فرهاد امتی: سلام. من فرهاد امتی رئیس هیئت‌مدیره شرکت آی‌تک و همچنین مدیرعامل شرکت وزین آریان رهام هستم.
نمایشگاه هوست میلانو (Host Milano) بزرگ‌ترین نمایشگاه صنعت هتلداری و صنعت هورکا (HoReCa) در جهان است. این نمایشگاه هر دو سال یک‌بار برگزار می‌شود و تمام شرکت‌های فعال در این صنعت جدیدترین محصولات و نوآوری‌های خود را از سراسر دنیا در آنجا به نمایش می‌گذارند.
مصاحبه‌کننده: معمولاً چه شرکت‌هایی و از چه کشورهایی در این نمایشگاه‌های بین‌المللی مثل هوست میلانو شرکت می‌کنند؟
آقای فرهاد امتی: ایتالیایی‌هایی که در حوزه صنعت نوشیدنی، رستوران و هتلداری صاحب سبک هستند، قطعاً حضور فعالی دارند؛ زیرا حضور در این نمایشگاه جهانی آن هم در کشور خودشان برای این شرکت‌ها اهمیت ویژه‌ای دارد. علاوه بر ایتالیا، شرکت‌هایی از کشورهای صاحب صنعت اروپایی مانند آلمان و سوئیس نیز شرکت می‌کنند. اخیراً فعالیت کشورهای آسیایی مانند چین، کره جنوبی و ژاپن و حتی برخی برندهای آمریکایی در این نمایشگاه بسیار بیشتر از قبل شده است.
مصاحبه‌کننده: شرکت آی‌تک از چه زمانی تصمیم به حضور در هوست میلانو گرفت و هدف شما از حضور مکرر در این نمایشگاه چیست؟
آقای فرهاد امتی: من به نمایندگی از شرکت آی‌تک، برای اولین بار در سال ۲۰۱۵ توانستم در این نمایشگاه حضور پیدا کنم. ما هر دو سال یک‌بار برای بازدید به این نمایشگاه می‌رویم. آشنایی و آغاز همکاری ما با برندهایی که اکنون نمایندگی انحصاری یا عاملیت توزیع آن‌ها را در ایران داریم، از طریق همین نمایشگاه شکل گرفته است. هدف ما آشنایی با محصولات جدید، مذاکره با برندها و بازدید از غرفه شرکت‌های هم‌صنف برای شناخت تازه‌ترین نوآوری‌های صنعت است.
مصاحبه‌کننده: در مورد برندهای اصلی که با آن‌ها همکاری می‌کنید، مانند بیزرا (Bezzera) و سی‌دو (Ceado) مهم‌ترین نوآوری‌های این برندها در دوره اخیر نمایشگاه چه بودند؟
آقای فرهاد امتی:
شرکت بیزرا در این نمایشگاه نوآوری‌های جدیدی معرفی کرد؛ از جمله توسعه و تکمیل سبد محصولات آسیاب قهوه که نشان می‌دهد بیزرا در حوزه آسیاب قهوه قوی‌تر از قبل فعالیت می‌کند. ما در نمایشگاه بوستان گفتگوی سال آذر ماه سال ۱۴۰۴ نمونه‌ای از این آسیاب‌ها را رونمایی کردیم. نکته دیگر این است که بیزرا در حال افزایش مدل‌های دستگاه‌های دوال‌بویلر خود است و مدل محبوب ویکتوریا که در ایران نیز بسیار طرفدار دارد، با طراحی ظاهری جدید و جذاب‌تری معرفی شده است.
شرکت سی‌دو نیز روی بازطراحی آسیاب‌های خود کار می‌کند و تمرکز بیشتری بر توسعه آسیاب‌های حرفه‌ای دارد. یک نوآوری جذاب و منحصربه‌فرد سی‌دو، گجت دم‌آوری آن است که به عنوان اختراع جهانی نیز ثبت شده و اخیرا با رنگ‌های پاستیلی ترند شده بود و جلوه متفاوتی به غرفه این برند عرضه کرد.
مصاحبه‌کننده: مهم‌ترین نوآوری کلی که در این صنعت مشاهده کردید، چه بود و چه روندی را نشان می‌دهد؟ آیا این روند بیشتر از طریق سی‌دو و بیزرا بود یا شرکت‌های دیگر نیز نوآوری‌های مهمی داشتند؟
آقای فرهاد امتی: به‌طور کلی، صنعت قهوه دنیا به سمت هوشمندسازی، گسترش دستگاه‌های فروش خودکار و استفاده از فناوری‌های رباتیک می‌رود. این بدان معناست که با پیشرفت فناوری، نیاز به انجام فعالیت‌های فیزیکی و دستی در فرآیند تهیه قهوه به‌تدریج کاهش پیدا می‌کند. در گذشته، دستگاه‌های وندینگ کیفیت پایینی داشتند، اما اکنون شرکت‌هایی مثل جیمبالی (از معروف‌ترین برندهای ایتالیایی) و شرکت‌های سوئیسی و آلمانی (مانند برند شیرر که قبلاً در ایران با آن کار می‌کردیم) دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک خود را به‌شدت ارتقا داده‌اند.
مصاحبه‌کننده: این دستگاه‌های جدید چه امکاناتی را فراهم می‌کنند؟
آقای فرهاد امتی: شما می‌توانید تمام پارامترهای لازم برای یک عصاره‌گیری مطلوب را در این دستگاه‌ها شخصی‌سازی (کاستومایز) کنید. این دستگاه‌ها نیز می‌توانند عصاره‌گیری باکیفیتی انجام دهند. یکی از ویژگی‌های مهم، یکنواخت بودن عصاره‌گیری است. اگر یک پروفایل عصاره‌گیری تنظیم کنید و از مواد اولیه یکسان استفاده کنید. می‌توانید تنظیمات را از طریق IP یا فلش USB به دستگاه‌های دیگر در هر کجای دنیا یا هر شعبه دیگری منتقل کنید و عیناً عصاره‌ای یکسان داشته باشید. این قابلیت می‌تواند هزینه‌های نیروی انسانی را برای کافه‌داران کاهش دهد. این دستگاه‌ها حتی قابلیت پرداخت خودکار هم دارند.
البته، لازم است بگویم که باید کسب‌وکارهای مناسب برای این دستگاه‌ها مشخص شوند. برای کسانی که «کافی‌لاور» هستند و قصد نوشیدن اسپرسو و گذراندن وقت در کافه را دارند، قطعاً باید یک دستگاه حرفه‌ای (Professional Machine) در کافه وجود داشته باشد و از زمان و علاقه‌ای که باریستا صرف عصاره‌گیری قهوه و انجام فرآیند آن می‌کند، استفاده کنند. اما برای مجموعه‌هایی که نیاز به تهیه سریع و کم‌هزینه قهوه دارند، این دستگاه‌های نیمه‌اتوماتیک کاربرد مناسبی دارند.
مصاحبه‌کننده: آیا روند هوشمندسازی در این نمایشگاه‌ها بیشتر بر استفاده از فناوری رباتیک متمرکز شده است؟
آقای فرهاد امتی: در حوزه قهوه، رباتیک بودن و هوش مصنوعی هنوز بیشتر جنبه نمایشی دارد. این سیستم‌ها خیلی پرهزینه هستند و در برخی جاها مثل نمایشگاه «کوانتوم فیر» در چین نمایش داده می‌شوند. اما عمده تمرکز نمایشگاه‌هایی چون هوست میلانو و بیشتر شرکت‌های مطرح روی دستگاه‌های نیمه‌اتوماتیک است که هنوز نیاز به کاربر (یوزر) دارند تا مخزن قهوه را پر کند، منوها را تنظیم کند و سفارش نوشیدنی را ثبت کند.
مصاحبه‌کننده: در نمایشگاه‌های بین‌المللی، رویدادهایی مانند مسابقات باریستا یا کارگاه‌های آموزشی برگزار می‌شود. این رویدادها در این نمایشگاه برگزار شد؟ آیا چنین رویدادهایی برای آی‌تک و صنعت قهوه ارزش‌آفرین هستند؟
آقای فرهاد امتی: در نمایشگاه‌هایی مانند هوست میلانو، هر دو سال یک‌بار یک چالش لاته‌آرت و چالش عصاره‌گیری قهوه برگزار می‌شود که بسیار جذاب هستند. این رویدادها فرصتی برای حامیان مالی فراهم می‌کنند تا عملکرد و قابلیت‌های جدیدترین دستگاه‌های خود را در شرایط رقابتی ارزیابی کنند و قطعاً ارزش افزوده زیادی برای برگزارکننده و اسپانسر دارند. فردی هم که در این ایونت شرکت می‌کند، می‌تواند توانایی، دانش و مهارت خود را به دیگران نشان دهد.
متأسفانه، در کشور ما بعد از تحریم‌ها، امکان برگزاری مسابقات بین‌المللی با استاندارد جهانی وجود ندارد و باریستاهای ما هم نمی‌توانند در مسابقاتی که در کشورهای دیگر برگزار می‌شود شرکت کنند. مشکلی که وجود دارد، عدم اتحاد و تمرکز است؛ ما اکنون در ایران تعداد زیادی ایونت مربوط به قهوه و مسابقه داریم. به دلیل تعدد در برگزاری (مانند برگزاری نمایشگاه در ایران‌مال، شهر آفتاب و بوستان گفتگو با فاصله زمانی کم)، این مسابقات متأسفانه اعتبار و جایگاه خود را به‌عنوان معیاری برای سنجش مهارت‌ها در سطح بین‌المللی از دست داده‌اند. این وضعیت باعث شده است که اساتیدی مانند آقای صفا صالحی و صفا هراتی که قبلاً جزو مفاخر بودند، به خارج از ایران مهاجرت کنند و دیگر چهره‌های مطرحی برای محک زدن مهارت‌هایشان وجود نداشته باشد. خواسته ما نیز همین است که به مسابقات داخلی نظم و اهمیت بیشتری داده شود.
مصاحبه‌کننده: شبکه‌سازی و ایجاد روابط با شرکت‌های خارجی چگونه در حاشیه نمایشگاه‌ها اتفاق می‌افتد؟
آقای فرهاد امتی: شرکت‌های ایتالیایی و تأمین‌کنندگان ما، معمولاً در حاشیه نمایشگاه یک ضیافت شام یا رویداد برگزار می‌کنند. این نشست‌ها فرصت مناسبی برای شبکه‌سازی، تقویت روابط حرفه‌ای و ایجاد همکاری‌های مشترک میان برندها فراهم می‌کنند. ما خوشحالیم که فرصت حضور در این گردهمایی‌ها را داریم و با نمایندگان برندهایی مانند بیزرا و سایر شرکت‌ها از کشورهای مختلف آشنا می‌شویم و از تجربیاتشان استفاده می‌کنیم.
مصاحبه‌کننده: شرکت آی‌تک چقدر برای واردات محصولات جدید از این نمایشگاه‌ها تلاش می‌کند؟
آقای فرهاد امتی: شرکت آی‌تک تمام تلاش خود را می‌کند که نمونه‌هایی از این دستگاه‌ها را تهیه و وارد ایران کند و به‌زودی آن‌ها را رونمایی و برای عرضه گسترده در بازار ایران آماده کند. یکی از افتخارات ما این است که جدیدترین نوآوری‌های ارائه‌شده در این نمایشگاه‌ها را ظرف چند ماه وارد بازار ایران کرده و به سبد محصول قابل عرضه برای هموطنان عزیزمان اضافه کرده‌ایم. ما اعتقاد داریم ایرانی‌ها همیشه لایق بهترین‌ها و جدیدترین‌ها هستند.
مصاحبه‌کننده: تفاوت عمده‌ای که بین نحوه برگزاری نمایشگاه‌های بین‌المللی مانند هوست میلانو و نمایشگاه‌های داخلی ایران وجود دارد چیست؟
آقای فرهاد امتی: این تفاوت‌ها بسیار چشمگیرند. در ایتالیا، نمایشگاه‌های تخصصی این صنعت با برنامه‌ریزی و تمرکز مشخصی برگزار می‌شوند. به طور مثال هوست میلانو که هر دو سال یک بار در حوزه تخصصی هتلداری، رستوران و قهوه فعالیت می‌کند یا نمایشگاه‌های سالانه دیگر با محوریت تخصصی بستنی و حوزه‌های دیگر فعال هستند. این تمرکز باعث می‌شود که غرفه‌دار و بازدیدکننده برنامه‌ریزی هدفمند داشته باشند و تقویم نمایشگاهی ثابت باشد.
اما متأسفانه در ایران، ما در بازه یک ماهه (مثلاً آبان و آذر) چندین نمایشگاه مرتبط با صنف قهوه در تهران، مشهد، اهواز و شیراز داریم. این تعدد و نبود تقویم مشخص، به همه آسیب می‌زند. شرکت آی‌تک و سایر شرکت‌ها نمی‌توانند در همه این رویدادها شرکت کنند؛ زیرا غرفه‌سازی و حمل‌ونقل دستگاه‌های سنگین، به حضور یک تیم بزرگ نیاز دارد و ممکن است سایر فعالیت‌های شرکت را مختل کند. در نمایشگاه‌های بین‌المللی، بخش‌ها و سالن‌ها به‌صورت منظم و بر اساس حوزه فعالیت تفکیک شده‌اند. به طور مثال باید به سالن مرتبط به تولید قهوه یا اسپرسوماشین‌های صنعتی اشاره کرد. هر یک از سالن‌ها به‌صورت مجزا به حوزه‌ای تخصصی اختصاص دارد. در حالی که ممکن است در ایران غرفه‌هایی با موضوعات مختلف در کنار یکدیگر قرار گرفته باشند.
نکته مهم دیگر، حضور گسترده بازدیدکنندگان از بین عموم مردم در برخی نمایشگاه‌های ایران است. در نمایشگاه‌های بین‌المللی، مخاطب تخصصی است و نمونه‌ای که شما ارائه می‌کنید، برایش ارزش زیادی دارد. اما در نمایشگاه‌های ایران، چون هر کسی با وقت آزاد می‌تواند وارد شود (بدون ورودی و ثبت‌نام مناسب)، صف‌های طولانی برای دریافت یک شات عصاره قهوه شکل می‌گیرد. در حالی که هزینه ورودی نمایشگاه هوست میلانو در سال ۲۰۲۵ مبلغی معادل ۵۰ یورو بوده است و باید فرآیند احراز هویت برای ورود به این نمایشگاه طی شود.
مصاحبه‌کننده: در مورد تعامل با تأمین‌کنندگان، تفاوت رفتاری بین برندهای اروپایی و آسیایی (مثل چین) را چگونه ارزیابی می‌کنید؟
آقای فرهاد امتی: تأمین‌کنندگان اروپایی (ایتالیایی‌ها) بسیار دقیق بوده و حساب‌شده و تا حدی خشک رفتار می‌کنند. آن‌ها در لحظه اول معمولاً «نه» می‌گویند و شما باید با آن‌ها مذاکره کنید. اما چینی‌ها و شرق آسیایی‌ها انعطاف‌پذیری بیشتری از خود نشان می‌دهند، مانند ما رویکرد منعطف‌تری در پیشبرد همکاری‌ها دارند و در لحظه اول به شما «نه» نمی‌گویند.
مصاحبه‌کننده: با توجه به اینکه شما عضو هیئت‌مدیره شرکت وزین آریان رهام هم هستید، در حوزه محصولات برودتی (یخچال و فریزر)، چه نوآوری‌هایی در هوست میلانو مشاهده کردید؟
آقای فرهاد امتی: در این حوزه، رشد و پیشرفت زیاد شرکت‌های شرق آسیا، به‌ویژه شرکت‌های چینی و مالزیایی، بسیار جالب‌توجه بود. نکته مهم، تمرکز بر کاهش مصرف انرژی و استفاده از گازهای دوستدار محیط‌زیست (مثل گازهای R600 و R290) است. ما خوشبختانه به‌عنوان اولین مجموعه صنعتی، در حال استفاده از این گازها در محصولات وزین آریان رهام هستیم.
نوآوری‌های جذابی مانند یخچال‌های پرده هوایی هوشمند (در شرکت ایزای ایتالیا) دیده شد که هنگام نزدیک شدن مشتری برای برداشتن محصول، درِ قسمت مربوطه به‌طور خودکار باز می‌شد تا اتلاف سرما به حداقل برسد. همچنین، تأکید بر سلف کلوزینگ (بسته‌شدن خودکار درب‌ها) و هماهنگ‌سازی رنگ و طراحی یخچال‌ها با دکوراسیون محیط وجود داشت.
مصاحبه‌کننده: آیا حضور شرکت‌های ایرانی در نمایشگاه‌هایی مانند هوست میلانو پررنگ بود؟
آقای فرهاد امتی: متأسفانه حضور ایرانی‌ها در این دوره از نمایشگاه بسیار کم بود. من فقط موفق شدم یکی از همکارانم (آقای شوشتری) را که واردکننده محصولات برند جیمبالی هستند را ببینم. به خاطر مشکلاتی که برای صدور روادید (ویزا) و شرایط کشور به وجود آمده است، متأسفانه هیچ ایرانی دیگری را نتوانستیم در این نمایشگاه ببینیم. در حالی که قطعاً بازدید از این نمایشگاه‌ها برای کافه‌داران، رستوران‌داران، باریستاها و واردکنندگان می‌تواند بسیار مفید باشد و آن‌ها را با دانش روز و فضای حرفه‌ای بین‌المللی آشنا کند.
مصاحبه‌کننده: آیا حضور در نمایشگاه هوست میلانو به‌عنوان یک شرکت تأمین‌کننده، فیلترهای سخت‌گیرانه‌ای دارد؟
آقای فرهاد امتی: بله، این نمایشگاه از اعتبار بسیار بالایی برخوردار بوده و حضور در این نمایشگاه برای همه برندها امکان‌پذیر نیست. شما برای حضور در هوست میلانو علاوه بر پرداخت هزینه‌های بالا، باید حتماً از فیلترهایی بگذرید که تضمین‌کننده اصالت محصول و کیفیت خدمات شما در حد استانداردهای بین‌المللی باشد. ما خوشحالیم که تمام تأمین‌کنندگان جدیدی که از شرق آسیا (چین و مالزی) انتخاب کردیم، در این نمایشگاه حضور قوی و مستمر داشتند و از تمامی این فیلترها عبور کرده بودند.
در پایان: اگر بخواهیم تفاوت بین نمایشگاه‌های تخصصی مانند هوست میلانو و نمایشگاه‌های عمومی ایران را درک کنیم، می‌توانیم بگوییم: نمایشگاه هوست میلانو مانند یک کنفرانس آکادمیک تخصصی است که هر کسی برای ورود به آن باید هزینه پرداخت کند و رزومه ارائه دهد؛ در حالی که نمایشگاه‌های عمومی ایران مانند جمعه‌بازارهایی هستند که در آن همه چیز در کنار هم به فروش می‌رسد، ورودی ندارند و انتظار بازدیدکننده تخصصی در آنجا بالاست.
مصاحبه‌کننده: ممنونم بابت همراهی‌تون. این گفت‌وگو برامون خیلی ارزشمند بود.
