طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز؛ آموزش اسپرسو، لاته، موکا و آمریکانو

نوشیدن یک فنجان قهوه باکیفیت و خوش‌عطر در ابتدای روز، همان چیزی است که می‌تواند انرژی لازم برای کارهای روزمره را تامین کند. امروزه با ورود انواع اسپرسوساز خانگی و دستگاه‌های پیشرفته به بازار، دیگر نیازی نیست برای نوشیدن یک فنجان اسپرسو یا لاته حرفه‌ای حتماً به کافه بروید. با یادگیری اصول کاربری این تجهیزات، می‌توانید خودتان به یک باریستای خانگی تبدیل شوید.

در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز نگاهی بیندازیم. به طور خاص،‌طرز تهیه انواع قهوه با دستگاه اسپرسو ساز را بررسی کرده و تمام فوت‌وفن‌های عصاره‌گیری، تنظیمات دستگاه، معرفی برندهای برتر و روش‌های نگهداری از آن را بررسی کنیم.

مهندسی طعم؛ آشنایی با انواع قهوه‌ساز

برای شروع استفاده از یک دستگاه یا راه اندازی کافه، باید بدانیم که روش‌های پرتعدادی برای طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز وجود دارد و به طبع آن، تجهیزات دم‌آوری قهوه هم تنوع بسیار زیادی دارند. از بویلرهای تحت فشار گرفته تا سیستم‌های قطره‌ای، هرکدام مکانیزم خاص خود را دارند. اما وقتی صحبت از سرعت، غلظت و عطر بی‌نظیر می‌شود، بهترین گزینه چیزی جز دستگاه اسپرسوساز نیست. این دستگاه با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار بالا از میان پودر فشرده‌شده قهوه، عصاره‌ای غلیظ و همراه با کرما به ما تحویل می‌دهد.

دوئل قهوه‌ساز برقی و اسپرسوساز

بسیاری از افراد در ابتدای مسیر یادگیری طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز، قهوه سازهای قطره‌ای برقی را با اسپرسوسازها اشتباه می‌گیرند:

• قهوه ساز برقی قطره‌ای: آب داغ به صورت قطره‌ای روی پودر قهوه می‌ریزد و از طریق نیروی جاذبه، پس از عبور از فیلتر کاغذی یا فلزی، درون قوری می‌چکد. نوشیدنی حاصل سبک و رقیق است.
• دستگاه اسپرسوساز: از فشار پمپ (معمولا بین ۱۵ تا ۱۹ بار) برای عصاره‌گیری اسپرسو استفاده می‌کند. این فرآیند بسیار سریع‌تر است و عصاره‌ای غلیظ با لایه‌ای از فوم طلایی روی آن تولید می‌کند که پایه اصلی بیشتر نوشیدنی‌های کافه‌ای است.

اگر به دنبال راحتی حداکثری در طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز هستید، یک قهوه ساز اتوماتیک می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل باشد که تمام مراحل آسیاب، تمپ و عصاره‌گیری را به صورت خودکار انجام می‌دهد.

قطب‌نمای خرید؛ انتخاب بهترین دانه برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز

کیفیت فنجان نهایی شما مستقیم به دانه قهوه انتخابی بستگی دارد. برای کار با تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز به بالاترین کیفیت دانه نیاز دارید. بهتر است از دانه‌هایی با مدیوم رست یا دارک رست استفاده کنید.

• دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا طعم عطرآگین، اسیدیته ظریف و شیرینی بیشتری دارند.
• دانه‌های روبوستا تلخی بیشتر، کافئین بالاتر و کرمای غلیظ‌تری به دست می‌دهند.

بلند‌های تجاری متداول مثل ۷۰-۳۰ یا ۸۰-۲۰ (عربیکا به روبوستا) محبوب‌ترین گزینه‌ها برای استفاده در اسپرسوسازها هستند، چرا که تعادل خوبی میان طعم، عطر و خامه قهوه ایجاد می‌کنند. البته می‌توانید از این بِلِند برای تهیه قهوه در خانه نیز استفاده کنید.

سه گام طلایی تا خلق یک شات بی‌نقص

برای دستیابی به یک شات اسپرسو استاندارد و اصولی، رعایت دقیق مراحل زیر الزامی است. این مراحل ساختار اصلی هر نوع نوشیدنی بر پایه اسپرسو را تشکیل می‌دهند:

۱. آماده کردن دستگاه و گرم کردن گروپ‌هد

پیش از تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز ، دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید بویلر به دمای لازم برسد. دمای آب اسپرسو باید به طور ایده‌آل بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. یکی از ترفندهای باریستاها، گرفتن یک شات آب خالی از گروپ‌هد (بدون پر کردن پرتافیلتر) است. این کار باعث گرم شدن قطعات داخلی، گروپ‌هد و فنجان شما می‌شود و از افت ناگهانی دمای آب در حین عصاره‌گیری جلوگیری می‌کند.

۲. اندازه‌گیری و تمپ کردن قهوه

پرتافیلتر را کاملا خشک کنید. متناسب با سبد (سایز تک یا دوبل)، بین ۷ تا ۱۸ گرم پودر قهوه داخل آن بریزید. با دست یا نیدل، سطح قهوه را کاملا صاف کنید. سپس با استفاده از تمپر، عمل تمپ کردن قهوه را انجام دهید. تمپ کردن باید با فشاری یکنواخت و عمودی انجام شود تا قرص قهوه به صورت کاملا تراز و فشرده درآید. این کار مانع از ایجاد پدیده چنلینگ یا عبور نامتوازن آب می‌شود.

۳. گرفتن یک شات اسپرسو استاندارد

پرتافیلتر را به آرامی در گروپ‌هد قفل کنید و بلافاصله دکمه عصاره‌گیری را بزنید. زمان عصاره‌گیری استاندارد بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است. در این مدت باید عصاره‌ای با رنگ قهوه‌ای تیره تا عسلی، به صورت مداوم از نازل پرتافیلتر خارج شود. حجم یک شات استاندارد تک حدود ۳۰ میلی‌لیتر و شات دوبل حدود ۶۰ میلی‌لیتر است.

آموزش باریستایی در خانه؛ منوی نوشیدنی‌ها

داشتن یک دستگاه اسپرسوساز به این معنی است که شما بلیت ورود به دنیای نوشیدنی‌های متنوع کافه‌ای را در دست دارید. مرحله بعدی، یادگیری طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز است. در این بخش، قدم‌به‌قدم با فرمول استاندارد و جزئیات دقیق تهیه محبوب‌ترین نوشیدنی‌های منوی کافه در خانه آشنا می‌شوید.

راز عصاره‌گیری یک اسپرسوی غلیظ و باکیفیت

اسپرسو، پایه و اساس تمام نوشیدنی‌هایی است که در ادامه می‌سازید. اگر عصاره‌گیری اولیه شما ضعیف باشد، لاته یا کاپوچینوی شما هم طعم آبکی یا بیش از حد تلخ به خود می‌گیرد.

• نسبت طلایی: برای یک شات دوبل، ۱۶ تا ۱۸ گرم پودر قهوه لازم دارید تا حدود ۳۶ تا ۴۰ گرم عصاره مایع در زمان ۲۵ ثانیه دریافت کنید.
• نشانه کیفیت: یک اسپرسوی عالی باید لایه‌ای ضخیم و یکنواخت از کرمای عسلی‌رنگ روی خود داشته باشد که تا چند دقیقه پایداری خود را حفظ کند.

طرز تهیه لاته با دستگاه قهوه ساز و فوم شیر

قهوه لاته به تعادل بی‌نظیر شیر و قهوه معروف است. طعم آن ملایم است و شیرینی طبیعی شیر فوم‌گرفته شده در آن حس می‌شود.

1. عصاره‌گیری: ابتدا یک شات دوبل اسپرسو را مستقیم درون ماگ سرو خود بگیرید.
2. فوم‌گیری شیر: نازل بخار را با زاویه کمی درون پیچر شیر قرار دهید. برای لاته، به یک میکروفوم بسیار نازک و مخملی (شبیه به رنگ روغن مایع) نیاز داریم. دمای شیر نباید از ۶۵ درجه سانتی‌گراد فراتر رود تا شیرینی آن نسوزد.
3. ترکیب: پیچر را کمی بالا نگه دارید و شیر را با جریانی نازک به مرکز اسپرسو اضافه کنید. در انتها پیچر را نزدیک کنید تا فوم ظریف لاته روی سطح نوشیدنی بنشیند.

اگر از دستگاه‌های پیشرفته استفاده می‌کنید، جالب است بدانید که برخی مدل‌های اتوماتیک مانند مدل‌های برند نینورتا، این فرآیند را کاملا هوشمند کرده‌اند؛ به طوری که این دستگاه تنها با زدن یک دکمه، لاته باکیفیتی به شما تحویل می‌دهد.

طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز در خانه

کاپوچینو نوشیدنی اصیلی است که از سه لایه مساوی تشکیل می‌شود: اسپرسو، شیر گرم و فوم شیر غلیظ.

بسته به مدلی که در خانه از آن استفاده می‌کنید، فرآیند تنظیم فشار بخار برای ساخت این فوم غلیظ تفاوت‌های کوچکی دارد. به عنوان مثال، یادگیری اصول طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز نوا، به ویژه تنظیمات فشار در طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز نوا 149 و مدل هم‌خانواده آن یعنی طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز نوا 148، از مهارت‌های پرطرفدار میان کاربران خانگی است. از سوی دیگر، دارندگان تجهیزات اروپایی علاقه زیادی به دانستن ترفندهای طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز دلونگی دارند تا بتوانند با نازل‌های خاص این دستگاه، غلظت استاندارد را شبیه‌سازی کنند. تکنیک صحیح در طرز تهیه ی کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز دلونگی این است که نازل را درست زیر سطح شیر نگه دارید تا هوای بیشتری وارد آن شود.

اگر در ابتدای مسیر باریستایی هستید و کنترل هم‌زمان زاویه پیچر و دکمه بخار برایتان سخت است، تماشای یک فیلم طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز یا بررسی یک کلیپ طرز تهیه کاپوچینو با دستگاه قهوه ساز می‌تواند به شدت به شما کمک کند. به این ترتیب می‌توانید به صورت بصری، زمان دقیق ورود هوا به شیر و ایجاد این فوم ابریشمی را یاد بگیرید. در نهایت، فوم غلیظ را با قاشق روی شات اسپرسو هدایت کنید و در صورت تمایل، کمی پودر کاکائو یا دارچین روی آن بپاشید.

طرز تهیه آمریکانو با دستگاه قهوه ساز؛ سریع و سبک

اگر طعم غلیظ اسپرسو را دوست دارید اما می‌خواهید نوشیدنی شما مثل قهوه دمی، حجم بیشتر و بافت سبک‌تری داشته باشد، آمریکانو بهترین انتخاب است.

• روش کار: ابتدا دو شات اسپرسو (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) تهیه کنید. سپس حدود ۹۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ (با دمای حدود ۸۵ درجه) به آن اضافه کنید. برخی باریستاها ترجیح می‌دهند اسپرسو را روی آب داغ بریزند تا کرمای قهوه روی سطح آمریکانو باقی بماند.
• تهیه این نوشیدنی با دستگاه‌های اتوماتیک نینورتا فرآیندی سریع و آسان دارد و نیازی به کتری مجزا برای تامین آب جوش نخواهید داشت.

طرز تهیه موکا با دستگاه قهوه ساز؛ ترکیب شکلاتی

موکا در واقع همان کافه لاته است که با لایه‌ای جذاب از شکلات شیرین و غنی شده است. برای تهیه این نوشیدنی با تجهیزات مدرن، مسیرهای ساده‌تری وجود دارد.

• روش اتوماتیک: اگر از دستگاه 302 نینورتا استفاده می‌کنید، کار بسیار ساده است؛ شما می‌توانید پودر شکلات را مستقیم در جایگاه مخصوص دستگاه بریزید تا خود ماشین، فرآیند میکس را انجام دهد.
• روش نیمه‌اتوماتیک: در مدل‌های دیگر مانند دستگاه 102 نینورتا و دستگاه 203 نینورتا، ابتدا سیروپ شکلات یا سس شکلات غلیظ را کف فنجان می‌ریزید، سپس با گرفتن لاته استاندارد از دستگاه و افزودن سیروپ شکلات به آن، یک کافه موکای چندلایه و جذاب خلق می‌کنید.

طرز تهیه شیر قهوه با دستگاه اسپرسوساز خانگی

شیر قهوه، نسخه خودمانی‌تر و بدون تشریفات لاته است که گزینه‌ای عالی برای صبحانه‌های سریع به شمار می‌رود. برای طرز تهیه شیر قهوه با دستگاه اسپرسو ساز، نیازی به مهارت‌های پیشرفته فوم‌گیری میکرو ندارید. کافی است شات اسپرسوی خود را بگیرید، نازل بخار را کاملا درون شیر فرو ببرید تا شیر فقط داغ شود (بدون تولید کف زیاد) و سپس آن را به قهوه اضافه کنید. با این روش و تسلط بر طرز تهیه شیر قهوه با دستگاه قهوه ساز، می‌توانید در کمتر از دو دقیقه یک نوشیدنی گرم، انرژی‌بخش و متوازن برای شروع روز خود بسازید.

در نهایت نسبت‌های جدول زیر می‌تواند برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز به شما کمک کند:

کدام برند اسپرسوساز ارزش خرید دارد؟

بازار تجهیزات قهوه تنوع بسیار بالایی دارد؛ از دستگاه‌های ارزان‌قیمت خانگی گرفته تا ماشین‌های پیچیده حرفه‌ای. اما برای یک انتخاب هوشمندانه و درست دنبال کردن طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز، باید محصولی را انتخاب کنید که علاوه بر دوام قطعات، ثبات بالایی در دما و فشار عصاره‌گیری داشته باشد. در ادامه با چند برند مطرح حاضر در بازار آشنا می‌شویم:

قهوه ساز نینورتا؛ راحتی کار با مدل‌های هوشمند

برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز در خانه بهترین گزینه برای شما نینورتا است. تکنولوژی مدرن این برند، کار را برای استفاده‌های خانگی و اداری و حتی حرفه‌ای بسیار آسان کرده است. تمرکز نینورتا بر تولید انواع قهوه ساز اتوماتیک با کاربری بسیار ساده است. سیستم‌های هوشمند نینورتا به شما این امکان را می‌دهند که بدون نیاز به دانش پیچیده باریستایی، تنها با لمس چند دکمه، نوشیدنی‌هایی با فوم دقیق و عصاره‌گیری استاندارد تحویل بگیرید. تفاوت محصولات این برند مانند دستگاه 203 بهره بردن از بویلر اختصاصی است که قابلیت ارائه قهوه با فشار 9 بار را دارد. به‌این‌ترتیب طعم و غلظت قهوه شما بسیار بهتر از قهوه عصاره‌گیری شده توسط سایر دستگاه‌های خانگی در بازار است.

بیزرا؛ انتخاب حرفه‌ای‌ها برای کافه و خانه

وقتی صحبت از اصالت، دوام و تجهیزات نیمه‌صنعتی و صنعتی می‌شود، برند بیزرا  به عنوان قدیمی‌ترین سازنده دستگاه‌های اسپرسو در جهان خودنمایی می‌کند. ماشین‌های این برند ایتالیایی با بویلرهای قدرتمند، بدنه استیل مستحکم و قطعات باکیفیت، انتخابی بی‌نظیر برای افراد حرفه‌ای، کافه‌های کوچک و کسانی است که به دنبال کارهای سنگین و مداوم هستند.

آشنایی با سایر برندهای پرفروش اسپرسوساز

علاوه بر دو برند فوق، گزینه‌های متداول دیگری مانند نوا (Nova)، دلونگی (Delonghi) و مباشی (Mebashi) در بازار تجهیزات خانگی ایران وجود دارند که هرکدام بسته به بودجه و امکانات، طرفداران خاص خود را دارند.

سه فوت کوزه‌گری برای داشتن قهوه‌ای خوش‌طعم

برای اینکه قهوه شما همیشه طعمی مانند بهترین کافه‌ها داشته باشد، این سه اصل را فراموش نکنید:

• استفاده از قهوه تازه آسیاب‌شده: دانه قهوه پس از آسیاب شدن، به سرعت عطر خود را از دست می‌دهد. سعی کنید دانه‌ها را درست قبل از دم‌آوری با یک آسیاب قهوه باکیفیت پودر کنید.
• تنظیم درجه آسیاب مناسب: آسیاب باید نه خیلی ریز باشد که به دستگاه فشار بیاورد و طعم سوختگی ایجاد کند و نه خیلی درشت که آب به سرعت از آن عبور کرده و قهوه‌ای رقیق و ترش‌طعم بدهد.
• تمیز کردن منظم دستگاه: چربی‌های قهوه به مرور زمان در سبد و گروپ‌هد رسوب کرده و طعم نوشیدنی را تلخ و زننده می‌کنند. پس از هر بار استفاده، پرتافیلتر و نازل بخار را کاملا بشویید.

راهنمای جرم گیری؛ چطور عمر دستگاه را دو برابر کنیم؟

دانستن طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز و گرفتن یک شات عالی از دستگاه به این معنا نیست که کار تمام شده است. نگهداری، سرویس و جرم گیری اسپرسو ساز را نادیده نگیرید تا همیشه بتوانید از دستگاهتان شات‌های عالی بگیرید. یکی از حیاتی‌ترین اقدامات برای افزایش عمر دستگاه و حفظ کیفیت واقعی عطر و طعم قهوه، سرویس دوره‌ای و رسوب‌زدایی است. آب شهری حاوی املاح کلسیم و منیزیم است که بر اثر حرارت بالا در بویلر و مجاری داخلی دستگاه رسوب می‌کنند. این رسوب‌ها باعث گرفتگی لوله‌ها، کاهش فشار عصاره‌گیری، عدم تنظیم دقیق دمای آب و در نهایت سوختن المنت‌ها می‌شوند.

مراحل رسوب‌زدایی خانگی:

1. تهیه محلول: از پودر یا مایع رسوب‌زدای مخصوص اسپرسوساز استفاده کنید. استفاده از سرکه را به دلیل آسیب به واشرهای لاستیکی و باقی ماندن بوی نامطبوع توصیه نمی‌کنیم. محلول را طبق دستورالعمل با آب ولرم مخلوط کرده و در مخزن دستگاه بریزید.
2. چرخه اول: پرتافیلتر را باز کنید. دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید نیمی از آب مخزن از طریق گروپ‌هد و نازل بخار خارج شود.
3. زمان استراحت: دستگاه را خاموش کنید و اجازه دهید محلول به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه درون بویلر باقی بماند تا رسوب‌ها را کاملا حل کند.
4. تخلیه کامل: دستگاه را روشن کرده و مابقی محلول را کاملا تخلیه کنید.
5. شستشوی نهایی: مخزن را از آب پاکیزه پر کنید و دو بار کامل اجازه دهید آب خالص از گروپ‌هد و نازل خارج شود تا هیچ اثری از ماده شیمیایی باقی نماند.

سرویس دوره‌ای هر ۳ الی ۶ ماه یک‌بار (بسته به سختی آب منطقه) تداوم کیفیت دستگاه شما را تضمین می‌کند.

چرا قهوه خانگی‌تان بدطعم می‌شود؟

• استفاده از پودر قهوه با آسیاب نامناسب یا دانه نا مرغوب: استفاده از دانه‌های کهنه یا پودرهای تجاری با درجه آسیاب غیراستاندارد، اولین عامل خراب شدن طعم قهوه است. این موضوع در تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز اهمیت بسیار زیادی دارد
• تمپ کردن بیش از حد یا کم: فشار بیش از حد باعث سوختن و تلخی مفرط و فشار کم باعث رقیق شدن و ترش‌شدن قهوه می‌شود.
• استفاده از آب بی‌کیفیت: بیش از ۹۰ درصد فنجان شما را آب تشکیل می‌دهد. حتما از آب تصفیه شده یا معدنی با سختی پایین استفاده کنید تا هم طعم قهوه عالی شود و هم دستگاه رسوب نگیرد.

در نهایت؛ بهترین روش تهیه قهوه با دستگاه چیست؟

بهترین طرز تهیه قهوه با دستگاه قهوه ساز روشی است که تعادل میان زمان، مهارت و کیفیت را برای شما فراهم کند. اگر علاقه‌مند به کنترل تمام جزئیات (اندازه‌گیری، تمپ دستی و فوم‌گیری مهارتی) هستید، دستگاه‌های تعاملی و نیمه‌صنعتی بهترین گزینه هستند. اما اگر ترجیح می‌دهید در سریع‌ترین زمان و بدون دردسر، فنجان قهوه استانداردی داشته باشید، سیستم‌های اتوماتیک انتخاب هوشمندانه‌تری هستند. برای خرید این دست محصولات می‌توانید جهت مشاوره و خرید با شماره تلفن 02162886 تماس بگیرید.